Ryby všeobecne patria k najrýchlejšie kaziacim sa potravinám. Voda obsiahnutá v svalovine rýb je vhodným prostredím na rýchle rozmnožovanie sa baktérií. Dôležitý je preto spôsob uskladnenia rýb a teplota.
V tejto sekcii Vám prinášame zopár rád a informácii ako si vybrať čerstvú rybu.
Povrch tela ryby
+ koža je neporušená, lesklá, so slizom na povrchu.
– opadané šupiny, matná vyblednutá farba, vysušená koža bez slizu
Žiabre
+ červené, jasné, nezleptané
– vyblednuté, hnedej farby, zahlienené
Svalovina
+ pevná, elastická. Po stlačení sa čerstvá svalovina vyrovná.
– nažltnutá, páchnuca. Po stlačení zostane v svalovine jamka.
Kosti
+ sú v svalovine pevne uchytené
– kosti sa odlupujú zo svaloviny
Oči majú byť lesklé, nezakalené krvou. U mnohých druhov čerstvých rýb však majú oči jemne sivý povlak. Najdôležitejšia je typická vôňa pre každý druhu ryby a farba tela. Pokazené ryby majú telo a svalovinu nažltnutú, cítiť počiatočný rozklad svaloviny.
Ako vyzerajú staré ryby?
Farba kože je vyblednutá, bez lesku.
Straty pri čistení.
U celých nečistených rýb sa dá zužitkovať pri varení takmer celá ryba. Záleží len na šikovnosti a znalosti využiť maximum z každej jednej ryby. Okrem žlče sa dá najmä u sladkovodných rýb použiť všetko ostatné. Hlavy, kosti a plutvy na vývar, šupiny pri úprave rôsolu, ikry a mlieče na polievku. Pri pečení stráca ryba maximálne 15% zo svojej hmotnosti.
